O echipă internațională de cercetători a publicat un studiu în revista International Journal of Cancer, care analizează impactul consumului de carne asupra sănătății. Studiul evidențiază o legătură între consumul de carne și apariția adenocarcinomului esofagian și a cancerului gastric. Cercetătorii au observat că riscurile sunt semnificativ mai mari în cazul persoanelor care consumă carne procesată, un aspect care necesită atenție în regimul alimentar cotidian.
Analiza a fost realizată pe un eșantion masiv de 450.112 persoane participante la un proiect de cercetare medicală de amploare. Această cercetare a inclus informații detaliate despre alimentația participanților și cazurile de cancer identificate în timpul monitorizării. Participanții au fost urmăriți în medie pe parcursul a 14 ani, oferind astfel o bază de date solidă pentru observarea corelațiilor dintre dieta și dezvoltarea bolilor.
Rezultatele studiului arată că un consum de doar 30 de grame suplimentare de carne procesată în fiecare zi crește riscul de cancer gastric cu 9%. În cazul adenocarcinomului esofagian, același volum de 30 de grame de carne procesată este asociat cu un risc cu 13% mai mare. În schimb, pentru carnea albă, 20 de grame consumate zilnic au fost corelate cu un risc de 20% mai mare de cancer gastric la femei.
Cercetătorii au menționat că „un consum mai mare de carne procesată a fost asociat cu un risc crescut de cancer gastric, în special de cancer gastric de tip intestinal, și de adenocarcinom esofagian”. Deși carnea albă este adesea considerată o opțiune mai sănătoasă, studiul sugerează că procesele de metabolizare a proteinelor sau metodele de gătire pot influența riscul de apariție a cancerului.
Mecanismele prin care carnea procesată poate afecta sănătatea includ deteriorarea ADN-ului și afectarea celulelor, precum și formarea unor substanțe în timpul procesării. De asemenea, un conținut ridicat de sare poate irita mucoza gastrică. Cercetătorii au subliniat că sunt necesare studii suplimentare pentru a clarifica efectele consumului de carne albă și pentru a elabora recomandări alimentare precise.
În prezent, cancerul esofagian ocupă locul al 11-lea în topul celor mai frecvente tipuri de cancer la nivel mondial. Cancerul gastric este mult mai răspândit, situându-se pe locul al 5-lea în clasamentul global al incidenței. Aceste date subliniază importanța monitorizării tiparelor de consum și a impactului substanțelor formate în timpul gătiei asupra sănătății publice globale.