Mustul de struguri poate fi o băutură sănătoasă, însă consumul acestuia trebuie limitat la cantități mici și ocazionale. Mihaela Bilic explică faptul că, deși conține compuși fenolici care protejează celulele împotriva stresului oxidativ și susțin sănătatea cardiovasculară, acesta nu poate înlocui apa sau fructele întregi. Consumul trebuie gestionat cu atenție pentru a evita efectele negative asupra organismului, deoarece mustul nu aparține unei categorii de alimente care pot fi consumate fără limite.
Din punct de vedere nutrițional, mustul oferă potasiu, magneziu, fier și vitamine din complexul B, oferind o doză rapidă de energie și un efect revigorant. Această băutură are, de asemenea, un efect diuretic și laxativ ușor, ajutând la stimularea digestiei și la eliminarea toxinelor prin diureză. Totuși, deoarece fructele stoarse își pierd matricea de fibre, fructoza ajunge rapid în ficat, ceea ce poate duce la depunerea grăsimii pe burtă sau la steatoză hepatică.
Impactul asupra glicemiei este unul semnificativ, deoarece un litru de must poate conține echivalentul a 150–200 de grame de zahăr, adică peste 15–20 de lingurițe. Această concentrație mare de zahăr provoacă o creștere rapidă a glicemiei, urmată de o prăbușire a acesteia, fenomen cunoscut sub numele de pic de insulină. În plus, dacă este consumat în cantități mari, procesul de fermentație și cantitatea de zahăr neabsorbit rapid pot cauza balonare, crampe abdominale și diaree.
În ceea ce privește copiii, riscurile sunt accentuate de concentrația uriașă de zahăr și de pericolul microbiologic. Pentru copiii mici, ingestia rapidă de zahăr simplu poate genera agitație, hiperactivitate sau, ulterior, stare de iritabilitate și hipoglicemie reactivă. Sistemul digestiv sensibil al celor mici poate reacționa la fermentarea zahărului prin gaze și crampe. De asemenea, mustul nepasteurizat poate conține bacterii sau drojdii, fiind contraindicat femeilor însărcinate și persoanelor cu imunitate scăzută.
Recomandările specifice pentru copii variază în funcție de vârstă pentru a minimiza efectele adverse. Copiii sub 2 ani nu trebuie să consume must deloc, deoarece sistemul lor digestiv nu este pregătit. Pentru cei cu vârsta între 2 și 5 ani, se recomandă prudență maximă, oferind doar 50 ml de must pasteurizat și diluat cu apă. Copiii de peste 5 ani pot consuma maximum 100 ml, însă numai sub formă de gustare sau desert, cu moderație.
În general, consumul de must proaspăt stors poate declanșa fermentația și producția de alcool în doar câteva ore dacă este ținut la temperatura camerei. Chiar și un procent infim de alcool, între 0,5% și 1%, poate afecta organismul unui copil mic. Pentru a evita riscurile de infecție digestivă sau enterocolită, este esențial ca băutura să fie tratată cu precauție, mai ales dacă este produsă în gospodărie sau cumpărată de pe marginea drumului.